如何做蒙自过桥米线

如何做蒙自过桥米线

如何做蒙自过桥米线？相信大家都知道蒙自过桥米线，这种食物是云南很出名的一种小食，很多人都很喜欢吃的，也有人会自己在家里制作过桥米线，下面分享如何做蒙自过桥米线？

　　如何做蒙自过桥米线1

蒙自过桥米线的制作材料：

米线300克，生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片（汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克，鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克，鸡清汤600克，熟鸡油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精盐10克。

蒙自过桥米线的特色：

制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜。

如何做蒙自过桥米线

1、制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火保持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态。

2、各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开，用沸水烫熟装碗上桌。

3、鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。

4、上桌后，客人应立即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出，即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。

蒙自过桥米线的'制作要领：

过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。

　　如何做蒙自过桥米线2

云南过桥米线怎么做

主料：过桥米线1把 草鱼1块 猪肚1个 猪里脊肉1块 蘑菇1把 宜宾碎米1把 绿豆芽1把 豆腐干1把 鹌鹑蛋3个 榨菜1包 火腿1根 香菜1根

调料：食盐适量 醋适量 细香葱适量 辣椒油适量 胡椒粉适量 水适量触

过桥米线的做法

食材1、荤食：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟。

食材2、素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。

食材3、鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。

调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)

2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油

4、汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌

5、吃米线也是一门学问：

(1)此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。

(2)再加入食材2中的素食。 最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等……像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子～～周末时，也为你的家人，孩子，爱人准备一份浓浓的爱意吧。云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。